क्या स्वस्थ आहार पर्यावरण की दृष्टि से स्थायी हो सकता है?

क्या स्वस्थ आहार पर्यावरण की दृष्टि से स्थायी हो सकता है?

जलवायु परिवर्तन में योगदान देने वाले कुल वार्षिक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन (जीएचजीई) में से, यूके में लगभग 20-30% आहार सेवन से उत्पन्न होता है, जो मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पादों की पर्याप्त खपत से अधिक है। जलवायु परिवर्तन पर प्रभाव को कम करने में मदद करने के लिए विचार किए जाने वाले आहार परिवर्तनों में इन उत्पादों के सेवन को कम करना, और स्वस्थ शरीर के वजन को बनाए रखने के लिए आवश्यक ऊर्जा को सीमित करना शामिल है। हालांकि, स्वास्थ्य और पर्यावरण दोनों के लिए इस तरह के दृष्टिकोणों की व्यवहार्यता और साथ ही उनके अनपेक्षित परिणामों की व्यवहार्यता पर विचार किया जाना चाहिए, ताकि शुरुआती निष्कर्षों पर कूद सकें।

उपभोक्ता दृष्टिकोण से, साहित्य से पता चलता है कि मांस का सेवन कम करने के प्रति प्रतिरोध है। एक पौधे आधारित आहार को प्रोटीन में अपर्याप्त देखा जाता है, खासकर पुरुषों द्वारा। इसके अलावा, लोगों की एक व्यापक प्रवृत्ति है कि वे अपने आहार में प्रोटीन बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं, हालांकि पहले से ही यह बहुत अधिक है, प्रोटीन आवश्यकताओं के बारे में गलत धारणा का संकेत देता है। इसका कारण लो-कार्ब-डाइट की लोकप्रियता हो सकती है।

पर्यावरण के दृष्टिकोण से, अध्ययनों से पता चला है कि आहार में मांस की जगह लेने से जरूरी नहीं कि पर्यावरणीय प्रभाव कम हो। उदाहरण के लिए, यदि मांस को फलों और सब्जियों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, तो कुल आहार ऊर्जा को स्थिर रखते हुए, परिणामस्वरूप आहार में वास्तव में एक उच्च GHGE होगा। इसके अलावा, कृषि पद्धति, भौगोलिक क्षेत्र, परिवहन विधि और बढ़ती परिस्थितियों जैसे पहलू खाद्य उत्पादों के पर्यावरणीय प्रभाव को दृढ़ता से प्रभावित करते हैं।

पोषण संबंधी दृष्टिकोण से, पूरे आहार के संदर्भ में किसी भी आहार परिवर्तन पर विचार किया जाना चाहिए, स्वास्थ्य के लिए किसी भी संभावित पोषण परिणाम के साथ, उदा। डेयरी उत्पाद आहार में कैल्शियम जैसे आवश्यक पोषक तत्व लाते हैं। केवल ऊर्जा सेवन पर ध्यान केंद्रित करना भी ग्रीनहाउस गैसों को कम करने की संभावना नहीं है, क्योंकि यह प्रभाव चुने हुए भोजन के प्रकारों पर अत्यधिक निर्भर होगा, उदा। वजन कम करने वाले आहार कार्बोहाइड्रेट में कम और मांस और डेयरी उत्पादों में उच्च जीएचजीई को कम करने की संभावना नहीं है।

हालांकि आहार में बदलाव, जैसे मांस की खपत को पर्याप्त रूप से कम करने के लिए, एक के स्वास्थ्य और पर्यावरण दोनों के लिए फायदेमंद हो सकता है, स्वास्थ्य और पर्यावरण लक्ष्यों के बीच अन्य संभावित संघर्ष हैं। एक ओर, ओमेगा -3 फैटी एसिड में समृद्ध होने के कारण मछली को बहुत स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। दूसरी ओर, ओवरफिशिंग मौजूदा मछली स्टॉक के लिए एक गंभीर खतरा है। एक अन्य उदाहरण कम वसा वाले उत्पाद हैं, जहां हटाए गए वसा का कोई उपयोग नहीं है और इस खाद्य कचरे को कम करने के लिए अभिनव समाधान की आवश्यकता है।

यह सवाल उठता है कि क्या एक ही समय में किसी की जीवनशैली स्वस्थ और टिकाऊ हो सकती है। हालांकि यह प्राप्त करने योग्य है, साहित्य में एक नज़र से पता चलता है कि स्वास्थ्यवर्धक आहार अक्सर स्थायी आहार और इसके विपरीत नहीं होते हैं।

स्थायी आहार की धारणा एक जटिल बनी हुई है और हमेशा अच्छी तरह से समझ में नहीं आती है। जबकि उपभोक्ता इस बात से अवगत हैं कि खाद्य उत्पादन का जलवायु परिवर्तन पर प्रभाव पड़ता है, अधिकांश शोध टिकाऊ आहार के उपभोक्ता ज्ञान की स्पष्ट कमी दिखाते हैं, साथ ही उनके बारे में कई गलत धारणाएं भी हैं। ये उनके आहार व्यवहार को बदलने के लिए बाधाओं का गठन कर सकते हैं। इसलिए उपभोक्ताओं को यह समझने में मदद करना महत्वपूर्ण है कि जनसंख्या में आहार व्यवहार परिवर्तन को सक्षम करने वाले तरीके से संवाद करके एक स्थायी आहार का निर्माण होता है।

इस सवाल का कोई आसान जवाब नहीं है कि स्वस्थ आहार एक पर्यावरणीय रूप से स्थायी आहार है या नहीं। यह समीक्षा दो मुख्य चुनौतियों को प्रभावित करने में भोजन की पसंद के महत्व को रेखांकित करती है: स्वास्थ्य मुद्दे और जलवायु परिवर्तन। एक ही समय में एक स्वस्थ आहार को देखते समय शब्द स्थिरता और संभावित संघर्षों की जटिलता के कारण, एक संयुक्त दृष्टिकोण आवश्यक है। इसमें कृषि क्षेत्र से लेकर कृषि क्षेत्र, खाद्य उद्योग और उपभोक्ता तक सभी अभिनेताओं को शामिल किया जाना है। न केवल मोटापे पर, बल्कि जलवायु परिवर्तन पर भी हमारे दैनिक भोजन विकल्पों के प्रभावों के बारे में जागरूकता पैदा करने के लिए स्पष्ट जानकारी और संचार की आवश्यकता है।

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