खाद्य सुरक्षा क्या है?

खाद्य सुरक्षा क्या है?

यह अनुमान लगाया गया है कि ब्रिटेन में हर साल एक मिलियन लोग एक खाद्य जनित बीमारी का अनुभव करते हैं। 1 खाद्य पदार्थ असुरक्षित हो सकते हैं जब यह बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी या रसायनों से दूषित होता है। लक्षण हल्के से गंभीर तक होते हैं, लेकिन आमतौर पर मतली, उल्टी, दस्त, पेट में ऐंठन, कमजोरी, बुखार और ठंड लगना शामिल हैं। गंभीर मामलों में, खाद्यजनित बीमारी से अस्पताल में भर्ती होने या मृत्यु भी हो सकती है।

उत्पादन, प्रसंस्करण, वितरण, भंडारण या तैयारी के किसी भी चरण में भोजन दूषित हो सकता है। उदाहरण के लिए, रोगाणु अशुद्ध सतहों से भोजन में फैल सकते हैं, बर्तनों या उपकरणों का उपयोग खाद्य उत्पादन के दौरान या हमारे अपने रसोई घर में घर पर किया जाता है। यदि मांस या डेयरी उत्पादों जैसे कच्चे खाद्य पदार्थों को कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, उदाहरण के लिए या सुपरमार्केट से परिवहन के दौरान, बैक्टीरिया अपेक्षा से अधिक तेजी से बढ़ सकता है और सुरक्षा जोखिम पैदा कर सकता है।

खाद्य सुरक्षा शब्द उन सभी प्रथाओं का वर्णन करता है जो हमारे भोजन को सुरक्षित रखने के लिए उपयोग की जाती हैं। खाद्य सुरक्षा हमारे खाद्य आपूर्ति में शामिल सभी के संयुक्त प्रयासों पर निर्भर करती है। खाद्य श्रृंखला के साथ-साथ किसानों और उत्पादकों से लेकर खुदरा विक्रेताओं और कैटरर्स तक, सभी कानून और नियंत्रण संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए हैं, और व्यक्तिगत रूप से हम सभी की भूमिका भी है।

क्या हम सुरक्षित भोजन लेते हैं?
एक हालिया सर्वेक्षण में पाया गया कि ब्रिटेन में, लोग अब सप्ताह में पांच घंटे से अधिक समय टेलीविजन, किताबों और ऑनलाइन में भोजन से संबंधित मीडिया का उपभोग करते हैं। इसके बावजूद, खाद्य सुरक्षा की अक्सर अनदेखी की जाती है। उदाहरण के लिए, टेलिविज़न कुकिंग में शायद ही कभी सेलिब्रिटी शेफ को बुनियादी सुरक्षित भोजन से निपटने के नियमों का पालन करते हुए दिखाया जाता है, जैसे हैंडवाशिंग (हालाँकि वे बेशक इसे ऑफ-कैमरा कर रहे हों!)।

इससे जोड़ा गया है, हाल के खाद्य रुझानों ने अनौपचारिक या ’प्राकृतिक’ खाद्य पदार्थों की कथित श्रेष्ठता और स्वास्थ्य के आसपास ध्यान केंद्रित किया है। जबकि ताजा खाद्य पदार्थ निस्संदेह एक स्वस्थ आहार में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं, इन रुझानों से लाभ को कम करने की प्रवृत्ति हो सकती है जो कि कैनिंग, पास्चुरीकरण या ठंड जैसी प्रसंस्करण तकनीक सुरक्षा और शेल्फ-जीवन के संदर्भ में प्रदान कर सकती है। उदाहरण के लिए, टिन वाली सब्जियां सालों तक खाने के लिए सुरक्षित रहती हैं, और सब्जियों को अपने आहार में शामिल करने का एक सुविधाजनक और सस्ता तरीका है।

इस तरह के रुझान विशेष रूप से चिंता का विषय हैं जब वे जोखिम भरा भोजन पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए कच्चे दूध उत्पादों के मामले में। कच्चे दूध तथ्य यह है कि यह साल्मोनेला, काम्प्य्लोबक्टेर, लिस्टेरिया के फैलने से जोड़ा गया है, और वजह से गंभीर बीमारी के मामलों के बावजूद अधिक लोकप्रिय हो रही है। दूसरी ओर, पेस्ट्यूरेशन की प्रक्रिया (बैक्टीरिया को मारने के लिए कम समय के लिए हीटिंग), दूध के पोषण मूल्य पर बहुत कम प्रभाव डालते हुए, इन रोगाणुओं को खत्म करने में सरल, सस्ता और बहुत प्रभावी है।

पैकेजिंग के बारे में क्या?
खाद्य पैकेजिंग परिवहन और भंडारण के दौरान नुकसान, संदूषण और छेड़छाड़ से भोजन की रक्षा के लिए एक भौतिक बाधा के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कई खाद्य पदार्थों को नमी, हवा या प्रकाश से सुरक्षा की जरूरत होती है ताकि वे अधिक समय तक ताजा और सुरक्षित रहें, और यहां तक ​​कि ग्लास, प्लास्टिक और कागज जैसी सरल पैकेजिंग सामग्री भी सुरक्षा में सुधार और शेल्फ-लाइफ को बढ़ाने के लिए बहुत कुछ कर सकती हैं।

हालांकि, हर साल लाखों टन पैकेजिंग हमारे पर्यावरण, समुद्रों और महासागरों में प्लास्टिक प्रदूषण के रूप में समाप्त होती है। नतीजतन, अनुसंधान अब नए टिकाऊ खाद्य पैकेजिंग सामग्री विकसित करने की ओर बढ़ रहा है जो खाद्य पैकेजिंग कचरे के प्रभाव को सीमित करने में मदद करने के लिए पुन: प्रयोज्य या बायोडिग्रेडेबल हैं। उदाहरण के लिए, खाद्य प्रसंस्करण (जैसे पनीर मट्ठा या आलू का रस) से उप-उत्पादों का उपयोग पूरी तरह से बायोडिग्रेडेबल पैकेज विकसित करने के लिए किया जा रहा है। हम खाद्य कोटिंग्स भी देख सकते हैं, जो दूध प्रोटीन या मकई जैसी सामग्री से बने होते हैं, कुछ खाद्य उत्पादों पर सीधे लागू होते हैं, पैकेजिंग की आवश्यकता को बिल्कुल हटा देते हैं।

बिना जोखिम उठाए कचरे को काटें
विश्व स्तर पर, हम उत्पादित सभी खाद्य पदार्थों का 1/3 भाग बर्बाद करते हैं। अच्छी खबर यह है कि अधिक से अधिक लोग और व्यवसाय समस्या के बारे में जागरूक हो रहे हैं और कचरे को कम करने के लिए कदम उठा रहे हैं। शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है तिथि लेबल पर ध्यान देना:

उपयोग में आने वाली तिथियां आमतौर पर मांस, डेयरी और तैयार भोजन जैसे खाद्य पदार्थों पर पाई जाती हैं और हमें तब तक बताती हैं जब तक कि हम सुरक्षित रूप से भोजन नहीं खा सकते। इस तिथि के बाद, यह सुरक्षित नहीं हो सकता है। नियमित रूप से आपके फ्रिज में क्या है, इसकी जाँच करें और उनके उपयोग की तिथि के पास वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग करें, या बाद में उन्हें फ्रीज करें।
खजूर से पहले उत्तम अधिक लचीले होते हैं। इस तिथि के बाद सूखे बीन्स, दाल, और पास्ता जैसे खाद्य पदार्थ खाने के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन आप स्वाद, रंग या बनावट में बदलाव देख सकते हैं। अपने होश पर भरोसा रखो!
नियंत्रित करो!
यूके में, बहुत से लोग घर पर अपने भोजन से बीमार हो जाते हैं, और बैक्टीरिया (जैसे कैंपिलोबैक्टर और साल्मोनेला) और वायरस (जैसे नोरोवायरस) आम कारण हैं। कुछ बुनियादी सुरक्षित खाद्य हैंडलिंग युक्तियों से चिपके रहने से हम बीमार होने से बच सकते हैं।

1. सफाई रखें
सूक्ष्मजीव शारीरिक संपर्क के माध्यम से भोजन में फैलते हैं, उदाहरण के लिए आपके हाथों या खाना पकाने के बर्तनों से। भोजन को संभालने से पहले हमेशा अपने हाथों को गर्म साबुन के पानी से अच्छी तरह धोएं, और खाना बनाते समय अक्सर दोहराएं। सी पर भोजन तैयार करें और काटेंदुबला सतह और गर्म पानी और डिटर्जेंट के साथ या डिशवॉशर में उपयोग करने के बाद सभी बर्तनों और सतहों को अच्छी तरह से साफ करें। उच्च तापमान पर अक्सर डिशक्लोथ, चाय तौलिये और एप्रन धोएं।

2. कच्चे और पके हुए अलग
मांस, मछली और मुर्गी जैसे कच्चे खाद्य पदार्थों में बीमारी पैदा करने वाले रोगाणुओं की संभावना सबसे अधिक होती है। इन्हें सीधे क्रॉस-संदूषण द्वारा रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों में स्थानांतरित किया जा सकता है (उदाहरण के लिए अगर कच्चा मांस पकाया हुआ खाद्य पदार्थों को छूता है) या परोक्ष रूप से (उदाहरण के लिए एक चाकू के साथ सलाद सब्जियों को काटना जो कच्चे मांस को काटने के लिए इस्तेमाल किया गया था)। क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए, विभिन्न रंगीन चॉपिंग बोर्ड को फलों / सब्जियों, मछली, मांस / पोल्ट्री और पके हुए खाद्य पदार्थों को समर्पित करने का प्रयास करें, ताकि आप हमेशा जान सकें कि किसका उपयोग करना है। कच्चे और तैयार-से-खाने वाले खाद्य पदार्थों के लिए अलग से पुन: उपयोग करने योग्य शॉपिंग बैग का उपयोग करें और उन्हें लेबल करें ताकि आपको याद रहे कि कौन सा है!

3. अच्छी तरह से पकाएं
खाना पकाने / तापमान को गर्म करने के लिए खाद्य पदार्थों को गर्म करना जब तक कि सबसे बीमारी पैदा करने वाले रोगाणुओं को नहीं मारेंगे। तापमान की जांच करने का सबसे विश्वसनीय तरीका एक खाना पकाने थर्मामीटर का उपयोग करना है - जांचें कि आपका भोजन 2 मिनट के लिए कम से कम 72 डिग्री सेल्सियस के मुख्य तापमान तक पहुंच गया है।

गोमांस या भेड़ के बच्चे की पूरी कटौती को दुर्लभ या गुलाबी खाया जा सकता है क्योंकि उनके केंद्र में हानिकारक बैक्टीरिया होने की संभावना नहीं है। बाहरी सतह को खोजा जाना चाहिए।
पोर्क और पोल्ट्री के लिए, कोई गुलाबी मांस नहीं छोड़ा जाना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो कांटा या कटार के साथ सबसे मोटे हिस्से को छेदें; रस को गुलाबी नहीं, बल्कि स्पष्ट चलना चाहिए।
ग्राउंड मीट / फिश उत्पादों जैसे बर्गर, सॉसेज या फिशकेस को पूरे रास्ते अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।
के माध्यम से सभी तरह से अच्छी तरह से गर्मी बचाओ। सूप और स्ट्यू को कम से कम 2 मिनट तक उबालें।
4. सुरक्षित तापमान पर स्टोर करें
सभी खाद्य पदार्थों को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है। ब्रेड, ड्राई फूड (सीलबंद बैग या कंटेनरों में), अनोपेड टिन्स और जार को स्टोर करने के लिए स्वच्छ, सूखी और ठंडी अलमारियाँ सबसे अच्छी जगह हैं। दूध, मांस, मछली, मुर्गी, और हमारे अपने बचे हुए खाद्य पदार्थों को भी फ्रिज में रखा जाना चाहिए, ताकि हानिकारक रोगाणुओं के विकास को धीमा किया जा सके।

Left 2-घंटे का नियम याद रखें ’: चाहे वह बचे हुए हो, ले-दूर हो, या 2 घंटे के भीतर फ्रिज में सिर्फ-खरीदा, ठंडा और जगह खाद्य पदार्थ हों।
फ्रिज को 5 ° C से नीचे रखें - फ्रिज थर्मामीटर से नियमित जांच करें।
कच्चे मांस, मछली और पोल्ट्री को अपने फ्रिज के निचले शेल्फ पर, सील किए गए कंटेनरों में स्टोर करें, ताकि तैयार खाद्य पदार्थों में कीटाणुओं के प्रसार से बचा जा सके।
भोजन परिवहन करते समय (जैसे कि आपके दोपहर के भोजन को काम पर ले जाना) एक सुरक्षित तापमान पर अपने भोजन को रखने के लिए आइस पैक (या जमे हुए रस के एक गत्ते का डिब्बा) के साथ एक अछूता बैग या कोल्ड बॉक्स का उपयोग करें।

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