खेत से कांटा तक: घर के बाहर भोजन करना और इसमें शामिल जोखिम

खेत से कांटा तक: घर के बाहर भोजन करना और इसमें शामिल जोखिम

बाहर खाना
खेत से लेकर कांटे तक की खाद्य श्रृंखला में एक कड़ी जो विशेष ध्यान देने योग्य है, वह है घर के बाहर भोजन की तैयारी - रेस्तरां, अस्पताल, नर्सिंग होम, चाइल्ड केयर प्रतिष्ठान, स्कूल, कैंटीन, हवाई जहाज, शादी की पार्टियाँ, व्यापारिक सम्मेलन आदि।

इस तरह की सार्वजनिक सेटिंग में खाए गए विशाल भोजन को ध्यान में रखते हुए, पेशेवर रसोइये और कैटरर्स खाद्य जनित बीमारी से जनता की रक्षा करने का एक उत्कृष्ट काम करते हैं। हालांकि, जबकि सार्वजनिक स्थानों पर समस्याओं की घटना बहुत कम है, जब कुछ गलत होता है, तो यह व्यापक सार्वजनिक ध्यान आकर्षित करता है। चूंकि वे आम तौर पर बड़ी संख्या में लोगों को प्रभावित करते हैं, इसलिए ऐसी घटनाएं अधिक बार होती हैं कि आधिकारिक जांच नहीं की जाती है। इसके विपरीत, घर में बीमारी की व्यक्तिगत घटनाएं शायद ही कभी रिपोर्ट की जाती हैं।

संस्थागत घटनाओं की जांच के परिणामस्वरूप, भविष्य में इसी तरह की समस्याओं से बचने के प्रयास में पेशेवर खाद्य-संचालकों के साथ-साथ उपभोक्ता को भी सूचित करने और शिक्षित करने का प्रयास किया गया है। इस तरह की जांचों से सख्त औद्योगिक स्वच्छता प्रक्रियाएं आगे बढ़ी हैं और विशेष रूप से, हेजर्ड एनालिसिस क्रिटिकल कंट्रोल प्वॉइंट्स (एचएसीसीपी) नामक प्रणाली को अपनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों में गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है।

सार्वजनिक सेटिंग्स में कुछ विशेष प्रक्रियाओं का पालन किया जाता है:

जहां भोजन की बड़ी संख्या अग्रिम और / या दूर के उपभोग के बिंदु से तैयार की जाती है - स्कूल या नर्सिंग होम या ट्रेन और हवाई जहाज पर - गर्म पकड़े या ठंडा करने की सुविधाओं को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि लोग खाने से बीमार हो सकें। द्दुषित खाना।
जब लोगों के बड़े समूहों को ऐसी तर्ज पर तैयार भोजन परोसा जाता है जो इस तरह की मात्रा के लिए डिज़ाइन नहीं किए जाते हैं, तो खानपान कर्मियों को विशेष रूप से संदूषण से बचना चाहिए।
सार्वजनिक कार्यक्रमों में जहां भोजन कलात्मक होने के साथ-साथ अच्छा होना चाहिए, खाद्य सेवा पेशेवरों को अतिरिक्त चुनौतियों का सामना करना पड़ता है। कच्चे सजावट (अजमोद, चिंराट, आदि) के परिणामस्वरूप भोजन को संभाला जा सकता है जो वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए सामान्य से अधिक है। परिणामस्वरूप, अवांछनीय सूक्ष्म जीव एक अन्यथा सुरक्षित भोजन पकवान में प्रवेश कर सकते हैं।
अंत में, जबकि खाद्य प्रसंस्करण उद्योग अपेक्षाकृत मानकीकृत विधियों का उपयोग करते हुए अपेक्षाकृत सीमित उत्पादों का उत्पादन करता है, खाद्य सेवा प्रतिष्ठान प्रतिदिन व्यंजनों को बदलते हैं और अक्सर एक ही समय में और एक ही सुविधा में कई अलग-अलग व्यंजन तैयार करते हैं। इन परिस्थितियों में, पेशेवर खाद्य-संचालकों को कच्चे माल या कच्चे खाद्य पदार्थों और तैयार उत्पादों के बीच क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए विशेष सावधानी बरतनी चाहिए।
इन सभी प्रयासों के बावजूद, सार्वजनिक स्थानों पर कभी-कभी खाद्य जनित रोग उत्पन्न होते हैं। इसलिए, व्यक्तिगत उपभोक्ता की भी अपनी सुरक्षा सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका होती है।

पालन ​​करने के लिए बुनियादी नियमों में शामिल हैं: केवल उन भोजन को खाना, जो गर्म खाना खा रहे हैं, भोजन से इनकार करना, जो बहुत लंबे समय तक खड़ा रह गया है, और भोजन से बचना चाहिए जो ठंडा होना चाहिए लेकिन जो वास्तव में गुनगुना है।

जैसा कि घर में, भोजन जो अजीब दिखता है या गंध करता है, से बचा जाना चाहिए।

क्योंकि रसोई में स्वच्छता इतनी महत्वपूर्ण है, उपभोक्ता को सार्वजनिक स्थानों पर अच्छी स्वच्छता के मान्यताप्राप्त प्रमाणपत्रों की तलाश करनी चाहिए।

एक उपभोक्ता जो खाद्य एलर्जी से पीड़ित है, को विशेष रूप से सार्वजनिक स्थानों पर सतर्क रहना चाहिए, यहां तक ​​कि कुछ खाद्य पदार्थों से भी बचना चाहिए जब तक कि यह आश्वासन नहीं दिया जाता है कि संदूषण का कोई खतरा नहीं है।

सभी में, खाद्य गुणवत्ता के स्पष्ट संकेतों पर ध्यान देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है ताकि खाद्य जनित बीमारी के अधिक जोखिम वाले व्यक्तियों की रक्षा की जा सके।

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